Queremos ajudar a melhorar o PF (prato feito) do brasileiro, e sem dúvida nenhuma saber fazer um ovo frito perfeito é essencial para isso. Todo mundo tem sua preferência, e nós temos a nossa. Para o Cozinha Técnica, o ovo frito perfeito tem gema mole e a borda da clara é queimadinha. Se você prefere […]

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Shakshouka (ou shakshuka) é um dos pratos mais bonitos e deliciosos que alguém pode servir em um café da manhã, brunch, ou mesmo jantar. Além de tudo é bastante saudável e muito fácil de fazer. Consiste basicamente de tomates, pimentões vermelhos, cebola, e por cima deles é jogado um ovo para depois ser levado ao […]

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Ovos mexidos é aquele tipo de receita que parece muito simples, mas quando preparamos percebemos que não é simples deixá-los leves, macios e cremosos. 4 ovos grandes 1 gema 2 colheres de sopa de leite integral Sal e pimenta 1 colher de sopa de manteiga sem sal, gelada Ervas aromáticas, como salsa, cebolinha francesa, etc. […]

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Antes de explicar como você pode descobrir se uma ovo está ruim, uma dica importante: nunca quebre o ovo por cima de outros ovos. Se você já tiver quebrado outros ovos na vasilha e acabar jogando um ovo podre sobre os ovos que estavam bons, vai acabar desperdiçando todos eles. Existem 3 maneiras simples de […]

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Somos a favor de tudo que possa reduzir nosso tempo na cozinha sem estragar o sabor dos alimentos. Este é um daqueles “gadgets” que faz isso. Para quem usa muito ovo, é uma ótima forma de separar rapidamente a clara da gema. A versão da foto é vendida pela Williams Sonoma nos EUA (link). Mas […]

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Parece simples! Basta bater as claras numa batedeira e as claras ficam leves e macias, certo? Bem, mais ou menos. Não usar o equipamento correto, ovos frescos ou bater demasiadamente podem comprometer o volume e a textura das claras em neve. O que é clara em neve? A clara de ovo é formada predominantemente por […]

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