A maioria das pessoas – e muitos cozinheiros – acham que o sal é um grande inimigo da suculência da carne. O raciocínio é que, se colocarmos sal muito cedo na carne, ela irá se desidratar e ficará dura. A boa notícia é que nem sempre é assim. Para carnes brancas e magras – frango, […]

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Você já deve ter ouvido sobre, e talvez comido, o famoso paillard de filet mignon. Nada mais é que um bife de filet cortado e martelado até que fique bem fino, com cerca de meio centímetro de espessura. Pode parecer uma forma sem graça de comer um pedaço de carne, mas não é. Por ser […]

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