Escolhemos uma faca por uma série de razões: sua beleza, seu peso, sua empunhadura, etc. Mas certamente uma razão que todos nós deveríamos gastar mais tempo é saber o quanto uma faca é afiada. E tão importante quanto isso, é saber a durabilidade do fio da faca. E o que faz uma faca ser mais […]

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Aprender quais os tipos de facas de cozinha disponíveis no mercado é essencial para se tornar um grande chef. Algumas facas de cozinha são polivalentes, servem para um grande número de tarefas. Outras são específicas para um tipo de corte e podem economizar muito tempo de quem tem que fazer uma tarefa repetidas vezes. Abaixo […]

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Esta é uma técnica usada na França para pequenas quantidades de cortes de primeira: alcatra, filé mignon ou steak tartare. Mas funciona muito bem para outros cortes e , em minha opinião, é a melhor forma de se preparar um hambúrguer: o resultado final é muito melhor que o moedor, que deixa a carne muitas […]

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Assim como a faca do chef (chef’s knife), a Santoku é uma faca para uso geral, de origem japonesa. Santoku significa “três virtudes”, ou “três usos”, referindo-se às três tarefas que essa faca desempenha muito bem: cortar, picar e fatiar. Uma faca Santoku típica é menor, mais leve e mais fina que uma faca do chef. […]

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Se você é como boa parte da população brasileira e gosta de cebolas, é bem provável que você tenha que cortá-las quase todos os dias. Apesar de te fazer chorar, cortar cebolas é um ótimo exercício para melhorar suas habilidades com a faca. Colocamos abaixo dois vídeos que explicam como cortar facilmente a cebola em […]

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Todo mundo que é metido a chef já sonhou em comprar um jogo incrível de facas, mesmo não tendo a mínima habilidade de manuseá-las. É o mesmo que ocorre com um jogador de tênis iniciante, que compra uma raquete de tênis igual à do Federer, achando que a raquete vai jogar sozinha. Vamos listar aqui quais tipos […]

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Chaira, também chamado de fuzil, é um dos instrumentos mais utilizados para afiar uma faca no dia-a-dia. É muito simples utilizá-la, e seu uso é recomendado toda vez que a faca for manuseada intensivamente. É bom ter sempre a chaira por perto. Em inglês os nomes são vários: honing steel, sharpening steel, sharpening stick, sharpening rod, […]

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Parece algo simples, mas não é. Pelo menos enquanto você não tiver praticado bastante e perdido vícios antigos. Se você segurar corretamente a faca do chef (chef’s knife) você terá mais agilidade, mais segurança e menos cansaço. Mas antes de usar a faca do chef, ou qualquer outra faca, lembre-se de afiá-la. Pode não parecer, […]

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Quer aprender a cortar como um chef? Que tal usar uma faca para crianças? Opinel é uma marca de facas bastante tradicional na França. Pablo Picasso usava uma delas para fazer esculturas. Canivetes com cabos de madeira são chamados de Opinel na França, independente de serem fabricados pela empresa ou não. Eles lançaram um kit […]

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A chamada “faca do chef” é provavelmente o principal utensílio da cozinha. Escolhemos para vocês uma seleção dos melhores modelos do mundo. As marcas alemãs e japonesas dominam a lista. Clique nas imagens abaixo.

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