Esta é uma tabela fenomenal para quem quer fazer a correta harmonização de queijos com vinhos, carnes e pães/torradas. Está em inglês mas é bem fácil de entender.    

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A primeira vez que comi carne crua na minha vida foi comendo carpaccio. Viciei. E acho que foi graças ao carpaccio que aprendi que carne boa é carne mal passada. É um prato simples e ao mesmo tempo sofisticado, apesar de ser encontrado em qualquer restaurante por quilo das grandes cidades do Brasil. O mais […]

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Esta é uma técnica usada na França para pequenas quantidades de cortes de primeira: alcatra, filé mignon ou steak tartare. Mas funciona muito bem para outros cortes e , em minha opinião, é a melhor forma de se preparar um hambúrguer: o resultado final é muito melhor que o moedor, que deixa a carne muitas […]

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Se você é um chef, já ouviu pelo menos falar do sous-vide. Se você é um amante da gastronomia, também. Mas para a maioria das pessoas, essa técnica de cozinhar alimentos ainda é completamente estranha. O primeiro passo é saber a tradução do francês: “sob vácuo”. Os próximos passos vamos explicar a seguir. O QUE É […]

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Se o seu açougueiro já te disse alguma vez “Patroa, olha que picanha bonita essa, grandona!”, troque de açougueiro. Ele está querendo te enganar. Mas qual o problema de uma peça grande de picanha? Você não estará comprando apenas picanha, mas também coxão duro que, como o nome diz, é uma carne mais dura e […]

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Você pode tornar pedaços duros (e mais baratos) de carne em bifes macios e suculentos usando frutas. Talvez você já tenha ouvido falar que o mamão papaia amacia a carne, o que é verdade. Além dele, abacaxi, figo, manga e kiwi são frutas com poderes mágicos que fazem a carne ficar macia. E o que […]

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