Quantas vezes nós delicadamente adicionamos sal na preparação de um prato e salgamos um pouco mais… E um pouquinho mais… E então, oops! De repente, o nosso prato parece água do mar. E agora? Infelizmente, não é possível retirar o sal, mas existem algumas maneiras de tentar salvar o prato, como: Diluição: O método mais fácil […]

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O processo de fabricação é artesanal e o nome é bonito, principalmente quando escrito e pronunciado em francês: “fleur de sel”. Mas sal é sal, e a flor de sal tem os mesmos componentes químicos do sal comum. Então por que os cozinheiros adoram a flor de sal? Quando devo utilizá-la? E quando não devo […]

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Você já deve ter se perguntado: quando estou preparando um prato, devo adicionar o sal no início ou no final do cozimento? Resposta simples: no início, pois dará tempo ao sal de penetrar no alimento. A Cook’s Illustrated fez este teste, mostrado no vídeo abaixo. Eles assaram cenouras e fizeram um cozido de carne de […]

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Você acha que a manteiga e o queijo cheddar nascem amarelinhos? Não! É tudo culpa do urucum! Se você já usou colorau para dar cor a um prato, então você já usou urucum em sua cozinha. Na verdade urucum é um “tempero que não tempera”. Seu sabor é muito suave, o que não atrapalha os […]

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Vamos tratar neste artigo tanto das raspas de limão comum (tahiti) quanto das raspas de limão siciliano. As raspas são obtidas através da raspagem ou corte da casca exterior de frutas cítricas, tais como o limão tahiti, limão siciliano e laranja. Elas adicionam sabor e beleza aos pratos. Em inglês, raspas são chamadas de “zest”, […]

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É fácil dizer “use sempre ervas frescas”. O que não é tão fácil é praticar isso. Nem sempre temos tempo ou acesso a todas as ervas frescas que queremos, e  também não é todo mundo que  tem espaço para plantá-las em casa, principalmente em apartamentos. Ervas secas estão cada vez mais disponíveis. Algumas marcas, como a […]

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O alho-poró é um parente próximo da cebola, mas com sabor mais delicado, lembrando a cebolinha. Diferente da maior parte dos temperos, o alho-poró é muitas vezes o ingrediente principal do prato, como no caso da sopa de alho-poró e em muitas saladas. A parte comestível é a bainha das folhas: a parte branca que […]

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A gremolata é uma combinação de ingredientes simples, presentes em quase todas as cozinhas que combinados resultam num sabor incrível. Além de condimentar a comida, a gremolata é usada para decorar e finalizar pratos. A receita clássica inclui alho e salsa picados com raspas de limão siciliano. ONDE A GREMOLATA VAI BEM? A gremolata é comumente […]

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Com seu sabor fresco, picante e doce, o gengibre é o principal aromatizante da culinária chinesa, mas também é amplamente utilizado na culinária indiana, japonesa e tailandesa. Ele é um rizoma, um caule que cresce horizontalmente, geralmente subterrâneo. Pode ser usado de diversas maneiras: fresco, em conserva, seco, moído e cristalizado. ONDE O GENGIBRE VAI […]

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Salsa ou salsinha é uma das poucas ervas que você pode encontrar fresca em qualquer época do ano, na maioria dos supermercados e em pacotes generosos. Há dois tipos: Salsa lisa ou italiana e salsa crespa. A salsa lisa tem um sabor mais robusto, sendo mais utilizada na preparação da comida. A versão crespa é […]

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