O queijo mascarpone caseiro é produzido com creme de leite de vaca e seu processo de fabricação é muito simples. O creme de leite é aquecido e adiciona-se um ácido cítrico (encontrado no limão) ou acético (encontrado no vinagre) que irá coagulá-lo. Em seguida, o soro do creme de leite é removido sem prensagem ou envelhecimento. Como […]

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É fácil dizer “use sempre ervas frescas”. O que não é tão fácil é praticar isso. Nem sempre temos tempo ou acesso a todas as ervas frescas que queremos, e  também não é todo mundo que  tem espaço para plantá-las em casa, principalmente em apartamentos. Ervas secas estão cada vez mais disponíveis. Algumas marcas, como a […]

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Muita gente aprendeu a gostar (ou não) da alcaparra comendo o famoso carpaccio. Tem um sabor bem salgado, um pouco picante e com um gostinho de vinagre e/ou limão. Você talvez nunca pensou nisso, mas as alcaparras são na verdade os botões de uma flor (Capparis spinosa), colhidos muito antes delas desabrocharem. Assim como o […]

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Se você já assou salmão, percebeu que uma espuma branca surge na superfície do peixe. É a albumina! E o que é albumina? Albumina é uma proteína que está entre as fibras musculares do peixe. Quando aquecemos o peixe estas fibras se contraem e empurram a albumina e a umidade para superfície. Pode parecer meio […]

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Parece simples! Basta bater as claras numa batedeira e as claras ficam leves e macias, certo? Bem, mais ou menos. Não usar o equipamento correto, ovos frescos ou bater demasiadamente podem comprometer o volume e a textura das claras em neve. O que é clara em neve? A clara de ovo é formada predominantemente por […]

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Umas das questões mais importantes da culinária e causa para grandes debates na mesa de bar é se o pudim de leite deve ou não ter furinhos. Não vou expor aqui a minha opinião, tenho que ser imparcial, mas por favor exponha a sua nos comentários! O que são os furinhos do pudim de leite? […]

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Gengibre é o tipo de coisa que você compra em grandes quantidades mas usa muito pouco no dia a dia. O resultado disso é que boa parte do que você comprou vai para o lixo. Uma ótima dica é congelar o gengibre. Descasque e coloque o gengibre no freezer enrolado em plástico. Quando precisar de […]

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Esta é uma ótima dica para quem vai preparar bolos, tortas, biscoitos ou qualquer coisa onde você precisa adicionar manteiga fria. Rale a manteiga. Fica muito mais fácil misturá-la com os outros ingredientes. Fotos: http://www.flickr.com/photos/joyosity/9040624343/sizes/z/in/photostream/

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Sim e não! Aceto balsâmico é produzido através da redução do suco de uvas brancas trebbiano. Elas são cozidas, fermentadas e passam por um longo processo de envelhecimento, de 12 anos ou mais. Este aceto é bastante caro e encontrado no Brasil em supermercados sofisticados. Ele é bastante espesso e doce e fica ótimo por […]

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Não! Já vi algumas pessoas recomendarem isso quando se prepara uma pasta seca (espaguete, talharine, etc), de forma a parar o processo de cozimento ou para que o macarrão fique soltinho. Só que a a água fria retira o amido da superfície do macarrão e isso tem duas consequências ruins: você perde sabor e o […]

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