O queijo mascarpone caseiro é produzido com creme de leite de vaca e seu processo de fabricação é muito simples. O creme de leite é aquecido e adiciona-se um ácido cítrico (encontrado no limão) ou acético (encontrado no vinagre) que irá coagulá-lo. Em seguida, o soro do creme de leite é removido sem prensagem ou envelhecimento. Como […]

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Conheça os 10 melhores queijos franceses, segundo a mestre queijeira Elisabeth Schober, francesa, proprietária da Queijo com Sotaque.  1. Queijo Pélardon O queijo Pérladon, é o primeiro representante da lista de melhores queijos franceses. Este queijo é produzido na região de Languedoc com leite de cabra não pasteurizado.  Pertence à família de Queijos de Cabra, em francês: fromage de chèvre e […]

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O queijo Gruyère é um dos queijos mais conhecidos do mundo e é produzido desde o século 12, na região de La Gruyère, no cantão de Friburgo. Este queijo pertence à família dos queijos prensados cozidos ou queijos de massa dura (em francês: fromage à pâte pressée cuite e em inglês: cooked pressed cheese). Seu sabor é suave e adocicado. A […]

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O queijo Vacherin Mont-d´Or é um queijo artesanal suíço elaborado com leite de vaca pasteurizado. Este queijo pertence à categoria de casca lavada e sua pasta, de coloração branca ou marfim, é extremamente cremosa. O seu sabor característico é proveniente do amadurecimento em caves e pelo anel de madeira fino que o embala. Mont-d´Or (Monte de Ouro) é o nome de uma das […]

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Existem várias histórias sobre a origem da fondue de queijo, mas provavelmente nunca saberemos onde ou quando foi inventada. O mais antigo registro de uma receita semelhante ao moderno fondue aparece na Grécia antiga. No poema Ilíada de Homero há a descrição de uma receita de queijo de cabra fundido com vinho e farinha. No entanto, os historiadores […]

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Você é uma daquelas pessoas que se sentem perdidas diante de uma vitrine com queijos de diferentes cores, formas, tipos de casca, tamanhos, …? E as dúvidas não param mais… Quais são os mais leves? Por que alguns queijos são fedidos? Quais são os melhores queijos para uma tábua de queijos? Posso guardar na geladeira? […]

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Esta é uma tabela fenomenal para quem quer fazer a correta harmonização de queijos com vinhos, carnes e pães/torradas. Está em inglês mas é bem fácil de entender.    

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O queijo mascarpone é um queijo da família de queijos frescos (em francês: fromage à pâte fraiche I em inglês: fresh cheese) com origem na Lombardia. Este queijo é produzido com creme de leite de vaca e possui coloração branca e textura cremosa, fácil de espalhar. É muito conhecido no Brasil por causa do famoso tiramisù, mas […]

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O queijo gruyère é o melhor amigo do emmental. Quandos estão juntos eles são deliciosos. No fondue suiço, principalmente. É um queijo de leite de vaca, adocicado mas salgado, e que muda de sabor à medida que envelhece. Atinge a maturidade total entre os 5 meses e 1 ano, quando fica com uma textura mais […]

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Você já deve ter ouvido falar daquele queijo português que se come de colher e é uma delícia, não? Esse queijo é o Serra da Estrela. O único problema é que os especialistas no queijo vão te dizer que é um grande pecado comer esse queijo de colher. Ele se come inteiro! E acompanhado de […]

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