O molho de tomate na panela de pressão tem a doçura e a boa consistência que só seriam obtidos por um cozimento longo, mas um molho elaborado  por um cozimento longo pode levar 6 horas de preparo, dependendo da quantidade e do forno. Receita de molho de tomate na panela de pressão 2 latas de […]

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Qual a maneira mais prática para extrair a polpa do tomate? Um ralador. A técnica é muito utilizada na preparação da receita catalã de Pan con Tomate (Pão com tomate) e não poderia ser mais simples. Como usar um ralador para extrair a polpa do tomate? Corte um tomate ao meio e esfregue a superfície cortada sobre […]

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No nosso último post, falamos sobre o molho de tomate fresco. E quando não encontramos bons tomates frescos? Afinal, estão disponíveis apenas no verão e no começo do outono, o auge da safra. Neste caso, a nossa melhor opção é preparar o molho de tomate com tomate em lata. Tomate inteiro, tomate em cubos, polpa […]

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O molho de tomate clássico é a base de muitos pratos, mas fazer um molho de tomate fresco não é uma tarefa tão simples assim. O molho de tomate fresco deve ter um aroma frutado e o sabor da fruta cozida (sim, o tomate é uma fruta) que são obtidos por um cozimento rápido. Por […]

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A mostarda é um dos símbolos da região da Borgonha desde a idade média, mas a mostarda de Borgonha tornou-se popular em 1856 quando Jean Naigeon, um fabricante de mostarda da região, substituiu o vinagre pelo verjuice, suco ácido extraído de uvas verdes (não amadurecidas). A mostarda de Borgonha é uma mostarda forte ou extraforte […]

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O molho à bolonhesa tradicional, ragù alla bolognese em italiano, é um molho com carne originado na Bolonha, região de Emilia-Romagna, norte da Itália. A Accademia Italiana della Cucina registrou a receita do molho à bolonhesa em 1982, na Câmara de Comércio de Bolonha, mesmo assim, existem algumas variações da receita original e que também são consideradas tradicionais. As […]

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Técnica eficaz para espessar um molho ou uma sopa na última hora. O Beurre Manié é elaborado com partes iguais de manteiga em temperatura ambiente e farinha que são amassadas com a ponta dos dedos ou com uma colher até misturar bem. A tradução de beurre manié é “manteiga amassada” O amido da farinha é o […]

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Você já preparou uma receita de molho e, apesar de seguir a receita corretamente, o resultado final foi um molho aguado, com uma aparência sem graça? O molho aguado ou ralo é um molho sem espessura, sem substância, sem corpo. E o que faz um molho ficar espesso? A espessura de um molho depende do […]

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Se você já tentou fazer molho vinagrete, sabe que o grande desafio é formar uma mistura homogênea com o óleo e o vinagre. Não importa o quanto você agite, eles sempre acabam se separando. Ocorre que o vinagre e o óleo possuem moléculas muito diferentes e que são atraídas sempre para a própria espécie. E […]

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Você sabia que há cinco molhos básicos (ou “molhos mãe”) do qual todos (ou quase todos) os outros molhos da cozinha francesa derivam? Béchamel, espagnole, velouté, hollandaise e vermelho são os cinco molhos básicos ou matrizes da cozinha francesa. A partir dessas receitas básicas são originados diversos molhos secundários. MOLHO BÉCHAMEL Ingrediente principal: Leite integral Espessante: Roux branco (creme […]

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