O queijo mascarpone caseiro é produzido com creme de leite de vaca e seu processo de fabricação é muito simples. O creme de leite é aquecido e adiciona-se um ácido cítrico (encontrado no limão) ou acético (encontrado no vinagre) que irá coagulá-lo. Em seguida, o soro do creme de leite é removido sem prensagem ou envelhecimento. Como […]

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Conheça os 10 melhores queijos franceses, segundo a mestre queijeira Elisabeth Schober, francesa, proprietária da Queijo com Sotaque.  1. Queijo Pélardon O queijo Pérladon, é o primeiro representante da lista de melhores queijos franceses. Este queijo é produzido na região de Languedoc com leite de cabra não pasteurizado.  Pertence à família de Queijos de Cabra, em francês: fromage de chèvre e […]

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O queijo Gruyère é um dos queijos mais conhecidos do mundo e é produzido desde o século 12, na região de La Gruyère, no cantão de Friburgo. Este queijo pertence à família dos queijos prensados cozidos ou queijos de massa dura (em francês: fromage à pâte pressée cuite e em inglês: cooked pressed cheese). Seu sabor é suave e adocicado. A […]

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O queijo Vacherin Mont-d´Or é um queijo artesanal suíço elaborado com leite de vaca pasteurizado. Este queijo pertence à categoria de casca lavada e sua pasta, de coloração branca ou marfim, é extremamente cremosa. O seu sabor característico é proveniente do amadurecimento em caves e pelo anel de madeira fino que o embala. Mont-d´Or (Monte de Ouro) é o nome de uma das […]

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Você é uma daquelas pessoas que se sentem perdidas diante de uma vitrine com queijos de diferentes cores, formas, tipos de casca, tamanhos, …? E as dúvidas não param mais… Quais são os mais leves? Por que alguns queijos são fedidos? Quais são os melhores queijos para uma tábua de queijos? Posso guardar na geladeira? […]

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Foi dar uma olhadinha no Facebook e esqueceu o creme de leite na batedeira? Não se desespere! Você acabou de fazer manteiga. Manteiga é uma das coisas mais fáceis de se fazer em casa, fica muito saborosa e você pode adicionar ingredientes de sua preferência. O creme de leite e a manteiga são emulsões. Emulsão é […]

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Faz tempo que a manteiga foi substituída na cozinha pelo óleo de oliva. Uma das razões é que saltear um prato com manteiga aumenta o risco de queimá-lo. Mas existe uma solução para isso: a manteiga clarificada. Manteiga clarificada é uma daquelas coisas muito úteis de se ter na cozinha, mas que ninguém tem. Além […]

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