Existem várias histórias sobre a origem da fondue de queijo, mas provavelmente nunca saberemos onde ou quando foi inventada. O mais antigo registro de uma receita semelhante ao moderno fondue aparece na Grécia antiga. No poema Ilíada de Homero há a descrição de uma receita de queijo de cabra fundido com vinho e farinha. No entanto, os historiadores […]

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A mostarda é um dos símbolos da região da Borgonha desde a idade média, mas a mostarda de Borgonha tornou-se popular em 1856 quando Jean Naigeon, um fabricante de mostarda da região, substituiu o vinagre pelo verjuice, suco ácido extraído de uvas verdes (não amadurecidas). A mostarda de Borgonha é uma mostarda forte ou extraforte […]

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O glúten pode até ser o inimigo número 1 de sua dieta, mas para quem cozinha ele é um aliado importante. Sem ele o padeiro tem que fazer milagre para que o pão cresça e fique com uma ótima textura e aparência. Sem ele as melhores pizzarias do Brasil não teriam uma pizza tão boa assim. […]

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A maioria das pessoas – e muitos cozinheiros – acham que o sal é um grande inimigo da suculência da carne. O raciocínio é que, se colocarmos sal muito cedo na carne, ela irá se desidratar e ficará dura. A boa notícia é que nem sempre é assim. Para carnes brancas e magras – frango, […]

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Você pode tornar pedaços duros (e mais baratos) de carne em bifes macios e suculentos usando frutas. Talvez você já tenha ouvido falar que o mamão papaia amacia a carne, o que é verdade. Além dele, abacaxi, figo, manga e kiwi são frutas com poderes mágicos que fazem a carne ficar macia. E o que […]

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Toda vez que faço pipoca fico admirado. É impressionante ver o milho se transformar na pipoca, que é muitas vezes maior que seu tamanho original. Somente um tipo de milho vira pipoca, e ele é chamado de “milho pipoca”. No Brasil é cultivado em poucas áreas e a qualidade não é das melhores. Por isso […]

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