Qual a maneira mais prática para extrair a polpa do tomate? Um ralador. A técnica é muito utilizada na preparação da receita catalã de Pan con Tomate (Pão com tomate) e não poderia ser mais simples. Como usar um ralador para extrair a polpa do tomate? Corte um tomate ao meio e esfregue a superfície cortada sobre […]

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O queijo Gruyère é um dos queijos mais conhecidos do mundo e é produzido desde o século 12, na região de La Gruyère, no cantão de Friburgo. Este queijo pertence à família dos queijos prensados cozidos ou queijos de massa dura (em francês: fromage à pâte pressée cuite e em inglês: cooked pressed cheese). Seu sabor é suave e adocicado. A […]

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O queijo Vacherin Mont-d´Or é um queijo artesanal suíço elaborado com leite de vaca pasteurizado. Este queijo pertence à categoria de casca lavada e sua pasta, de coloração branca ou marfim, é extremamente cremosa. O seu sabor característico é proveniente do amadurecimento em caves e pelo anel de madeira fino que o embala. Mont-d´Or (Monte de Ouro) é o nome de uma das […]

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Existem várias histórias sobre a origem da fondue de queijo, mas provavelmente nunca saberemos onde ou quando foi inventada. O mais antigo registro de uma receita semelhante ao moderno fondue aparece na Grécia antiga. No poema Ilíada de Homero há a descrição de uma receita de queijo de cabra fundido com vinho e farinha. No entanto, os historiadores […]

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Você é uma daquelas pessoas que se sentem perdidas diante de uma vitrine com queijos de diferentes cores, formas, tipos de casca, tamanhos, …? E as dúvidas não param mais… Quais são os mais leves? Por que alguns queijos são fedidos? Quais são os melhores queijos para uma tábua de queijos? Posso guardar na geladeira? […]

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A mostarda é um dos símbolos da região da Borgonha desde a idade média, mas a mostarda de Borgonha tornou-se popular em 1856 quando Jean Naigeon, um fabricante de mostarda da região, substituiu o vinagre pelo verjuice, suco ácido extraído de uvas verdes (não amadurecidas). A mostarda de Borgonha é uma mostarda forte ou extraforte […]

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O presunto de Parma, ou Prosciutto di Parma em italiano, é um presunto produzido pelo processo de cura seca com denominação de origem protegida – D.O.P. Isso significa que a produção deste presunto deve ser realizada dentro de alguns limites geográficos em torno da cidade de Parma e seguir os requisitos estabelecidos pelo Consorzio del Prosciutto […]

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Você já comeu caramelo ou chocolate com cristais de sal? Se não comeu, não sabe o que está perdendo… Apesar dos problemas de saúde gerados pelo consumo excessivo de sal, ele ainda é dos produtos mais importantes da cozinha. E por que é tão difícil substitui-lo? O sal possui o poder de realçar o gosto […]

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A batata é um dos alimentos mais versáteis que existem. Podemos prepará-la de várias maneiras, como assada, frita, salada e etc. Mas como selecionar a melhor batata para a sua receita? O critério mais importante para a seleção é o teor de amido. As batatas são divididas em 3 categorias: alto teor de amido ou […]

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