Facas: Santoku

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Assim como a faca do chef (chef's knife), a Santoku é uma faca para uso geral, de origem japonesa. Santoku significa "três virtudes", ou "três usos", referindo-se às três tarefas que essa faca desempenha muito bem: cortar, picar e fatiar. Uma faca Santoku típica é menor, mais leve e mais fina que uma faca do chef. Para compensar, ela é também mais dura e portanto necessita ser afiada menos vezes (principalmente nas facas originais japonesas, as alemãs são mais "moles"). Na foto abaixo, a primeira Santoku tem um design mais tradicional, enquanto a segunda tem design ocidental. É comum encontrarmos facas Santoku ocidentais com bolsões de ar nas laterais, comum em facas para cortar carne. Esses bolsões de ar auxiliam a desgrudar o alimento da faca. Este é um vídeo muito bom mostrando a utilização da Santoku knife. Perceba quão fácil é cortar com ela. Eu prefiro este tipo de faca para o dia-a-dia. Ela te dá muita precisão sem cansar muito. É ótima para quem tem mãos pequenas. Aprenda mais sobre facas em nosso Curso de Gastronomia e Culinária Grátis

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