Faça um paillard para deixar o peito de frango macio

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Você já deve ter ouvido sobre, e talvez comido, o famoso paillard de filet mignon. Nada mais é que um bife de filet cortado e martelado até que fique bem fino, com cerca de meio centímetro de espessura. Pode parecer uma forma sem graça de comer um pedaço de carne, mas não é. Por ser tão fino, o tempo de grelha é minimizado, e com isso a carne não seca. Além disso, a espessura do filé passar a ser a mesma em toda a carne, o que faz com que ele cozinhe por igual. E igualmente importante, as marteladas ajudam a quebrar as fibras, tornando a carne mais macia. Assim como o filet mignon, o peito de frango também fica ótimo como paillard. Preparar é muito simples, mas alguns cuidados deve ser tomados: Use a parte de baixo de uma frigideira pesada ou um batedor liso com uma boa área de contato com a carne (veja foto abaixo). Assim você irá achatá-la, e não destruí-la. Lembre-se também de usar um filme plástico, tanto pela higiene quanto para evitar que a carne despedace. Este link tem um batedor como o da foto. 4 ways to grill chicken for moist, tender results Use temperos simples para o paillard: sal, pimenta, alho, ervas, limão. Também é importante usar óleo de oliva, que além do sabor adiciona umidade e ajuda a evitar que o paillard grude na frigideira. Salgue um pouco antes de ir para a frigideira, ou até depois, para que o sal não resseque a carne, que é muito fina. A frigideira deve estar bem quente, para que não haja tempo da carne ressecar. Frigideiras de ferro ou com fundo grosso são as mais indicadas. O paillard é muito rápido de ser preparado. Com a frigideira quente, você deve deixá-lo por cerca de 1 minuto em cada lado da carne.  

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