Reduzir a acidez do molho de tomate

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Este é um truque usado na Itália para reduzir a acidez do molho de tomate, e que na minha opinião deixa o molho de tomate muito mais gostoso. Adicionar cenoura no molho de tomate dá a ele uma doçura natural, sem mudar drasticamente o sabor do molho. A doçura da cenoura ajuda a reduzir a acidez do molho de tomate.

Receita de molho de tomate básico

  • 1/4 xícara de azeite extra-virgem;
  • 1 cebola cortada em cubinhos;
  • 4 dentes de alho, em fatias finas;
  • 1/2 cenoura média ralada finamente;
  • 3 colheres de sopa de tomilho fresco (opcional);
  • 2 latas de tomate inteiro tipo italiano;
  • Sal a gosto.
Aqueça o azeite numa panela em fogo médio. Em seguida, adicione a cebola e o alho. Refogue até que a cebola esteja macia e o alho dourado claro, entre 8 a 10 minutos. Adicione o tomilho e a cenoura e cozinhe até que a cenoura fique macia, cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione os tomates com o suco e mexa sempre até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que o molho fique espesso. Por fim, tempere com sal a gosto. Você pode substituir o tomilho por manjericão ou orégano.   No vídeo abaixo, da série How to Tuesday, produzida pelo famoso chef Mario Batali, O chef Chris Vaugh utiliza a cenoura ralada para reduzir a acidez do molho de tomate.

Especial Molho de Tomate

     

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